jueves, 22 de agosto de 2013

Entrada especial: ¿medidas?¿raciones?

El otro día una chica me comentaba en la entrada de mi tarta de boda que tenía que hacer una tarta de boda para 30 personas y no sabía bien el tema de las medidas para hacer una tarta de 3 pisos.
Esta duda me ha surgido muchas veces a la hora de preparar una tarta, porque claro, si tienes invitados en casa siempre pecas de quedarte corta y al final acaba sobrando. 

¿Cómo saber cuál es el tamaño perfecto? No es una pregunta tan fácil, seguro que más de uno se ha hecho alguna vez la misma pregunta.

He leído muchos blogs y páginas oficiales como la de Wilton acerca de las dichosas raciones y mi conclusión es que cada uno hace a su manera. Hay gente que las corta muy pequeñitas, con lo cual saca más raciones y hay gente que las corta demasiado grandes, cosa que no compensa tampoco. 

Como es una duda que siempre he tenido y a raíz del comentario he pensado hacer un poco un mix de lo que yo creo y he ido viendo en los cursos que he ido haciendo. Así podremos intercambiar opiniones y me decís qué tamaños elegís vosotras a la hora de hacer una tarta.

(Ojo, ésto a mi parecer y como yo lo hago, eso no significa ni que esté bien ni mal, simplemente es para que os hagáis una idea y si algún día tenéis una duda podáis consultar).


Lo primero que debemos tener en cuenta:

- Las raciones son diferentes para el tipo de tarta que vayamos a hacer

Si es para una boda las raciones son más pequeñas puesto que en la boda hay un picoteo y una comida que antecede y por lo general, al llegar a la tarta los comensales ya están llenos. 

Por el contrario, si es una tarta de cumpleaños, las raciones son un poco más grandes ya que es la base de nuestra celebración.

- Las raciones también son diferentes en función del molde utilizado.

Si es redondo saldrán menos raciones que si es cuadrado, y si tiene formas es más complicado.

- La altura habitual para los bizcochos cubiertos con fondant suele ser de 10 cm. aprox

Tres capas rellenas de crema y cubiertas por ganache y fondant suele superar los 10 cm.

- Para las tartas de boda las raciones son de 2,5 cm x 5 cm y para las tartas de cumpleaños suelen ser de 5 cm x 5 cm.

- El corte de las tartas no es el mismo en tartas de 10 cm que las que estamos acostumbrados a hacer en forma de cuña. 

Se debe cortar de la manera que salgan lo más cuadradas posibles para aprovechar bien las raciones.

- Muy importante: cuando vas a llevar la tarta al restaurante o entregar al cliente/amigo debes explicárselo muy bien, ya que si no, se desaprovecharía toda la tarta, se cortaría en plan tortilla de patata, y faltarían raciones. (¡La altura de una tortilla no es de 10 cm!).

Y creedme, la gente se piensa que son pequeñas pero luego al cortarla se llevan una sopresa al ver tanta capa rellena.

- Además, las tartas decoradas suelen ser mucho más pesadas y contundentes que el resto de repostería, al llevar más ingredientes, mantequilla y harina, la crema de relleno, el ganache y el fondant...

No es lo mismo una tarta como la que hice de café y frutos secos que una mousse de frutas o un tiramisú por ejemplo.

Entonces, teniendo en cuenta todo ésto antes de empezar a hacer nuestras tartas, la pregunta es: ¿cómo hago una tarta para x personas?¿qué tamaño elijo?

Si buscáis en la web encontraréis montones de gráficos y dibujos de cómo medir las raciones y cómo cortar una tarta. Yo he elegido las que creo que son más fáciles de ver y las que más se adaptan a mi parecer a lo que debe ser una ración de tarta.

Enjoy it!






Ésta nos sirve para tartas redondas y cuadradas y si os fijáis, las medidas coinciden con la anterior:




Y como regalito, os dejo otro en el que calcula cuánto fondant nos hace falta para cubrir una tarta, así no nos quedaremos cortas nunca más!



Truco: para calcular la medida en cm multiplicamos las pulgadas por 2,5 aprox. 

Y vosotras, ¿qué medidas tomáis?


Un beso,










martes, 20 de agosto de 2013

Tarta de café y frutos secos al licor de café ( placer adulto)

Hacer una tarta en verano a 32º C es un suplicio. Si no tienes más remedio te pones el aire acondicionado a tope y tira que te vas, pero si no tienes, como es mi caso, puedes acabar desmayada de un patatús. Y con esta tarta sudé la gota gorda y nunca mejor dicho!


El domingo fue el cumpleaños de mi suegra y quisimos hacerle una cena para celebrarlo. Así que el sábado nos fuimos en busca y captura de algún manjar suculento. Ya lo tenía todo pensado, una cena con carne a la brasa ( aprovechando que refresca por la noche, es fácil, rico y mancha poco...jeje), unas papas arrugás ( que me encanta Canarias...aaaaay!!!) y de postre la tarta de cumpleaños sorpresa. Aaaah! y de paso le ponemos unas guirnaldas para decorar la mesa y quede mona la terraza. Sólo me faltaba la receta y pensar en la decoración del pastel. 
Como a mi suegra le gustan los animales (tiene no sé cuántos canarios, un jilguero, una carolina, una galga loca como una cabra y ha tenido hasta una iguana) pensé en hacerle una tarta temática del mundo animal en fondant. El sábado haciendo pruebas preparé el bizcocho para dejar enfriar. 
Domingo, doce de la mañana, 32º C. Preparé el buttercream dispuesta a rellenar la tarta.
Con el calor que hacía en mi casa se deshacía la crema. La tuve que poner en la nevera a enfriar un poco, pero no demasiado porque si no después se quedaba dura la mantequilla...

Rellena que rellena, cubre que cubre...la crema que se va deshaciendo a cada capa. Mete en nevera. Saca de nevera. Cubre de nuevo...se deshace..madre mía qué rollo...qué fea, no me gusta...tapa otra vez...nevera...




Al final como veis la mejor opción fue desistir del fondant, ya que me hubiera quedado un churro deshecho. La cubrí un par de veces, una lisa, otra a rallas, otra con puntitos que se deshacían cuando hacía el siguiente...al final opté por dejarla con efecto un poco rústico marcando la espátula, y cremoso por arriba porque no se podía hacer más. Y me gustó el resultado, después de lo que costó como para que no. 

Pues preparada con mi tarta una vez fría para la sesión de fotos, nubarrones, truenos...una tormenta de verano!! sí, de esas que duran diez minutos y te pones caladito hasta las pestañas!
Así que la luz en las fotos salió como salió...buscando rincones por toda la casa y la tarta en la mano...y se acabaron las guirnaldas!!!!!
Menos mal que después se abrió más tarde y pudimos disfrutar de la cena tranquilos en la terraza y sin lluvia. La cena fue un éxito total, todo salió muy rico y la tarta está para chuparse los dedos de rica!!
La bautizo como la tarta suplicio!! jaja


Os dejo con la receta:

Bizcocho de café:

225 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
210 gr de harina
4 huevos 
20 gr de levadura
100 gr de frutos secos picados: avellanas, nueves y almendras sin sal.
5 cucharadas de café. Usé una cápsula de Nespresso con sabor a caramelo que le da un aroma y sabor dulce con el azúcar moreno.

Precalentamos nuestro horno a 170º C antes de comenzar. (Ponemos nuestro aire acondicionado o ventilador en la cocina a tope!). En nuestra batidora ponemos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta que queden integrados. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad de la mezcla a nuestra masa batiendo suave. Añadimos la mitad del café. Volvemos a añadir la harina y acabamos con el café. En el último momento añadimos los frutos secos picados, removemos bien con una espátula y vertemos en nuestro molde.
Lo dejaremos en el horno hasta que veamos que está pinchando con un palillo, aprox. una hora.
Dejaremos enfriarlo en una rejilla y envolvemos con film hasta el día siguiente.

Buttercream de merengue suizo al licor de café:

250 gr de azúcar
4 claras de huevo
250 gr de mantequilla
Licor de café al gusto. Si es artesano mejor. (En mi caso es una botella que hizo mi suegra en casa)

Ponemos en un cazo al baño maría las claras y el azúcar y removemos para que se disuelva el azúcar. Lo notaréis cuando al tocarlo con los dedos ( con mucho cuidado) no notéis los granos del azúcar y tenga apariencia de almíbar.
Lo vertemos en nuestra batidora de varillas y batimos a punto de nieve para hacer el merengue. Una vez hecho añadimos la mantequilla y batimos de nuevo, unos diez minutos, hasta que veais que se forma una crema suave y brillante. El último paso es el más divertido: añadirle el licor al gusto. Yo creo que le puse una cucharada, pero no os sabría decir, fui probando, probando...jajaja

! Consejo: Si no la váis a consumir al momento metedla en la nevera para que no se os deshaga con el calor. 

Yo corté el bizcocho en tres capas, bañé con más licor de café (jijijiji) y rellené y cubrí con la crema. Después lo puse en la nevera hasta quince minutos antes de servirlo. Lástima que no tenga foto del corte porque ya era de noche y no salían bien las fotos.

Ayer aún quedaba un mini trocito y está más bueno que incluso el primer día porque se le notan más los sabores y el licor... Una tarta no apta para niños...sólo para adultos!!! 
y para altas horas de la noche...

Os animo a probarla, eso sí, yo tardaré en cocinar una tarta de éstas hasta que no refresque un poco!!

Besos,











miércoles, 14 de agosto de 2013

Receta salada: Muffins de puerro, queso y pavo

Hoy os traigo una receta salada para compensar tanto dulce. 

No, no me he vuelto loca, a veces me gusta experimentar sabores, mezclar lo dulce con lo salado, el chocolate con la sal, el aceite con el azúcar (recuerdo las tostadas de aceite y azúcar que comía cuando iba de pequeña de vacaciones al pueblo, con el pan de máquina recién hecho, calentito, redondo y de color blanco...)
A veces los experimentos salen bien, y a veces salen mal...como una vez que eché sal al café con leche... bueno, eso no fue un experimento, fue un estropicio, para tirarlo vamos.

El otro día mismo hice berenjenas fritas, les eché sal gorda y como había probado en un bar durante unas vacaciones en Sevilla, un chorrito de miel... están de vicio... un contraste perfecto, de los que me gustan... eso sí, recordad pasarlas por harina antes de freirlas, sino sólo saben a aceite y acabaréis tirándolas ( ejem... otro de mis estropicios culinarios)

Pero bueno, en este caso no es un experimento de los malos, sino todo lo contrario. Perfectos para cualquier ocasión, ya sea un desayuno salado, un brunch, una cena informal  para quedar bien con amigos o un picnic. ¡Reversionamos los cupcakes en versión salada!


¿Recordáis la cena de Sant Joan? ¿Aquella en la que preparé la coca de Sant Joan?
Pues ese mismo día, entre levado y levado de la masa de la coca y ya que tenía en horno encendido decidí aprovecharlo para hacer estos muffins ligeros. 

* Ingredientes para 12 muffins:

- 280 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura 
- Media cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo
- 300 ml de yogur natural tipo griego o queso crema
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 25 gr de queso rallado
- 200 gr de pavo ( o jamón serrano/jamón york/bacon)
- Un puerro picado
- 25 gr de cebollino
- Una pizca de sal. Yo usé una especial que me traje de un viaje que hice a Francia que lleva hierbas aromáticas y le da un toque muy especial.

* Procedimiento:

1. Ponemos a freir en una sartén con un poco de aceite de oliva suave el puerro a fuego lento durante un par de minutos. (Si los hacemos de bacon tendremos que sofreirlo también un poco antes de añadirlo a la mezcla).
2. Tamizamos como siempre los ingredientes secos: harina, levadura y bicarbonato.
3. Batimos el yogurt con el huevo y la mantequilla en un bol. Añadimos el queso, el cebollino, el puerro y la mitad del pavo y removemos para mezclar bien todos los ingredientes.
4. Añadimos la harina batiendo a velocidad baja hasta formar una masa homogénea.
5. Procedemos como con nuestros cupcakes. Ponemos papeles en el molde y rellenamos con la masa un poco más de las 2/3 partes. 


En este caso como no vamos a decorar con crema por encima quedan mejor si suben un poco y hacen copete, pero eso va a gustos, así que id probando la forma y tamaño que más os guste. Si usamos molde de cupcakes saldrán de tamaño mediano, podemos optar por usar molde de muffins o madalenas y saldrán de un tamaño más grande. Como yo no dispongo de tantos moldes usé el de cupcakes, así a quién le apetezca puede repetir sin sentirse harto.

6. Le ponemos el pavo que nos ha sobrado por encima a modo de decoración y metemos al horno a 180º unos 20 minutos como siempre.

Podemos servirlos directamente salidos del horno o dejar enfriar y comerlos fríos. Personalmente me gustan más ni fríos del todo ni demasiado calientes, así se nota el queso fundido pero sin llegar a quemarnos el paladar!

Receta sana, sencilla y muy práctica ¿qué me decís? 
A los que nos sois de dulces os va a encantar, a los niños también y con imaginación los podéis combinar con otras verduras y así aprovecháis para que se las coman!

Bon Appétit!


Besos salados,



viernes, 9 de agosto de 2013

Descubrimiento dulce de la semana

Hola chic@s!
por fin es viernes!! ¿¿cómo habéis pasado la semana??
Hoy me he levantado muy contenta porque he visto que el post de ayer de mi tarta de boda os ha gustado tanto como a mí y está teniendo muchas visitas!! :-) 
Miiil gracias por alegrarme cada día...sois los mejores!! 

Para escoger la receta de esta semana os he de decir que he estado descubriendo muchos blogs que hacen unos trabajos espectaculares y me los he ido apuntando para enseñaros uno nuevo cada semana. De esta manera podremos conocer gente nueva, nuevas recetas y coger ideas para aprender de ellos. 

Hoy he elegido esta página, por su diseño, cuidado y limpio, por sus fotos, que me han cautivado desde que las vi y por la delicadeza de sus recetas. ¡Estoy segura de que os va a gustar tanto como a mí!

La receta de la semana es: Charlotte de frambuesas de My Little Fabric:



http://www.mylittlefabric.com


Como véis las fotos son espectaculares, la receta me ha encantado, es perfecta para esta época y ya estoy deseando probarla. Si os animáis a echadle un vistazo a la web, podréis ver todo lo que hace esta chica, ya que aparte de cocinar, es fotógrafa, estilista culinaria y diseñadora gráfica y nos puede servir mucho para coger ideas para mejorar nuestras fotos y presentaciones.
http://www.mylittlefabric.com

¿No me digáis que no os dan ganas de hincarle el diente? yo desde luego, la voy a probar y voy a seguirle muy de cerca!

La web está en francés pero podéis traducirla directamente desde su página al inglés, y si la queréis en español u otro idioma, ya sabéis, con cualquier traductor os podéis arreglar perfectamente.

Hay otras recetas dulces, saladas y también otras secciones que espero os agraden. Como bien habréis escuchado por ahí, menos es más, y en este caso se aplica perfectamente. Unas fotos sobrias, elegantes, bien combinadas, con mucha luz, sólo con tres colores y parece que traspasa la pantalla. Dan ganas de comérsela ahora mismo.

Estoy deseando aprender más sobre fotografía y estilismo, y poco a poco ir mejorando las presentaciones. En septiembre comienzo un nuevo curso y esta vez será de fotografía. 
¡Si es que la comida entra por los ojos y para muestra un botón!

Ya os iré contando mis progresos con las fotos, he de reconocer que no soy mucho de hacer fotos y que no conozco casi mi cámara, siempre en modo automático...y eso es un delito teniendo un blog de cocina!! ( no me gusta que me saquen fotos!!)
Desde que tengo el blog es cuando más la estoy utilizando y aprendiendo a editar las fotos para retocar la luz y que queden más claritas, pero poco más... así que deseando empezar el nuevo curso. 

Lo que es cierto, yo no sé vosotr@s, que lo primero que me fijo en un blog es su presentación y luego que las fotos me entren por la vista para después leer la receta. La presentación, unas buenas fotos y buen contenido son los que nos harán tener éxito con nuestros blogs. Así que sólo nos queda trabajar muchísimo para poder crecer!

Después de esta mini reflexión o confidencia, y que conste que entramos en altas horas de la noche para comenzar a delirar, os dejo por hoy, os deseo un buen fin de semana y no cocinéis mucho que va hacer mucho calor!!!!
Haced fotos, muchas fotos y luego colgadlas para que yo las vea!!!

Besos fotogénicos,

























jueves, 8 de agosto de 2013

Curso Avanzado de tartas de boda en Mericakes

Hola!
hace un par de meses os contaba que había asistido a un curso de tartas de boda en el Atelier de Mericakes en el barrio de Gràcia y los que me seguís por Facebook pudísteis ver alguna foto del proceso.

Aprovecho para comentaros que si no me seguís en Facebook, Twitter o Pinterest podéis hacerlo desde ahora pinchando en los links que tenéis a la derecha :-) ( graciassssssss!!!!!)

Tras haber hecho el monográfico de repostería creativa me quedé con ganas de más y quise hacer un curso de un nivel superior: tartas de boda.
Mi primera tarta de boda: tres pisos y flores, muuuchas flores! Os había dicho que me encanta hacer flores??? le aportan una delicadeza a cualquier tarta que me tienen enamoradita...
juzgad vosotros mismos... por muchas fotos que le hice no paraba de mirarla, y hasta nos costó unos días comérnosla de bonita que quedó...


Fue una experiencia inolvidable. Horas y horas trabajando que se nos pasaron volando! cuando nos dimos cuenta eran ya las diez de la noche!!!

Meritxell es una gran profesional y se nota en todo lo que hace. Lleva más de cinco años trabajando por su cuenta en su taller de Gràcia y antes había estudiado pastelería en la prestigiosa escuela de cocina Hoffmann. ¡¡No se puede pedir más!!
Cuando entras en el atelier, Meritxell te recibe con una sonrisa, un café y una bandeja de croissants en un sofá rodeado de estanterías llenas de libros de cocina. La primera impresión ya denotaba que iba a ser una jornada fructífera y yo estaba dispuesta a aprender lo máximo y a disfrutar del momento. 

Allí nos conocimos tres chicas pasteleras que venían desde Tánger y a Laura de Laura Pessic que también se dedica a la pastelería, hizo su curso profesional de pastelería y hace sus pinitos con sus tartas. En su blog podréis ver todas sus creaciones. Aquel día recuerdo que entregaba una tarta de Homer Simpson...jaja

Lo más importante antes de nada es tener una buena base, y sé que en eso tengo mucho que aprender, porque una tarta por muy bonita que sea tiene que ser deliciosa por dentro. Y eso sólo se consigue a base de practicar y practicar y asistir clases de cocina para poder desarrollar tus propias recetas sería un buen comienzo.

Meritxell nos enseñó a cubrir las tartas perfectamente con ganache de chocolate y lograr los ansiados "bordes perfectos" para que después quede impecable el fondant. Nos enseñó sus trucos a la hora de nivelar las tartas y que queden rectas, a combinar colores estéticamente, hicimos rosas en pasta de goma, hortensias, petunias, hojas... 



¡Qué os voy a contar! las imágenes hablan por sí solas... podría estar horas hablándoos del curso y de lo mucho que aprendí y disfruté pero no quiero ser pesada y creo que os hacéis una idea... jeje
Tiene tantos pequeños detalles que sólo puedo decir que estoy enamorada de ella... que me encantó y que espero algún día repetir la experiencia.

Mi consejo es que cuando queráis aprender sobre repostería busquéis a un buen profesional, mirando sus trabajos y comparéis mucho, porque hay mucha gente que oferta cursos pero a lo mejor no son lo que realmente buscáis y os decepcionáis. 
No por ser más caro tiene que ser mejor, pero está claro que los cursos profesionales no son baratos porque son muchas horas y mucho trabajo el que hay detrás. Mirad y comparad temarios, lo que váis a aprender, el material que os aporta, el horario y sobretodo sus trabajos y saldréis tan contentos como yo. Estoy deseando hacer el curso de flores con ella, pero tendrá que esperar a que ahorre un poco más... :-(



Os dejo algunas fotos con los detalles: la rosa abierta, los capullos, las petunias, las hojas, el capitoneé, los lazos...
La base de abajo era un dummie que fue el más fácil de forrar y los otros dos eran bizcocho de limón y semillas de amapola con buttercream de mascarpone y fruta de la pasión. Suena bien, ¿no? estaban de vicio! eso sí, nosotros tres solos no pudimos y tuvimos que repartir a la familia.


Espero que os haya gustado la entrada de hoy, mañana os veo en el descubrimiento dulce de la semana!

Besos,


* Estoy enlazando esta entrada a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs








martes, 6 de agosto de 2013

¡Al rico helado! Chocolate a la pimienta: ¡explosivo!

¡Hola!
llego justo a tiempo antes de la merienda...
Esta semana está haciendo muchísimo calor y la humedad que hay aquí en Bcn es agobiante, te pongas lo que te pongas se te pega al cuerpo...
Pero yo tengo un buen remedio para la combatir el calor y la humedad para los que estáis en casa: una manguera, una hamaca bien cómoda, un buen libro y un rico helado! Hay heladoooooooo!!!!


¿Porqué no podemos tener a nuestro heladero particular en nuestra casa?
¿dónde está el heladero que pasa al lado de tu toalla ahí cuando estás medio dormido con la brisa del mar al fondo gritando hay heladooooooo!!!

...y es que el chiringuito está tan lejos....y cómo quema la arena....aisssss.....

Pues hoy he decidido traeros un trocito de playa a casa! Eso sí, con un buen heladito casero, cerca de la nevera para poder entrar y salir a por una cucharadita de vez en cuando...


Hace un año me regalaron una heladera. Había probado a hacer algún helado pero no acababa de encontrar recetas decentes y o me salían muy dulces y empalagosos o me salían líquidos y me cristalizaban en el congelador...y claro, había que sacarlos tres o cuatro horas antes para poder comérselo!

Poco a poco le he ido cogiendo el truco, un par de recetas buenas que estoy perfeccionando y algún manual que he encontrado que me va a venir genial para mis próximas recetas van a lograr el helado perfecto!

Para empezar fuerte con la heladera este año no podía faltar una receta con chocolate. Como en casa somos adictos al chocolate en cualquiera de sus versiones el primero tenía que ser de chocolate negro. Y se me ocurrió darle un toque picante, diferente y explosivo! y me gustó la combinación: chocolate, pimienta y un poquito de flor de sal que potencia el sabor del chocolate.


Os dejo con la receta:

250 ml de leche entera
450 g de nata líquida para montar
100 g de azúcar
90 g de cacao
1 huevo
Pimienta de Jamaica (rosa)
Flor de sal
 

Para decorar, ponemos algunas bolas de pimienta por encima, alguna galleta o barquillo, eso a vuestra elección. Y es perfecto para acompañar con algún postre dulce ya que contrasta con el picante de la pimienta y el chocolate negro.


Espero que lo probéis, ya que es un sabor diferente y peculiar pero muy bueno!

Besos,






domingo, 4 de agosto de 2013

Un paseo por las nubes

Hola!
como os prometí aquí os traigo mi tercera entrega del reto: ¡nubes!
Ha sido un reto de los grandes ya que me he puesto a experimentar con algo que no conocía: la crema de nubes o marshmallow fluff de fresa y el buttercream de merengue italiano. ¡Con termómetro y todo!

Hacía unos meses que vi unos botes de crema en una tienda y me llamaron la atención porque no había oído hablar de ella y compré dos: uno de vainilla y otro de fresa. El otro día tras la vuelta de vacaciones me puse a ordenar y limpiar la cocina, y allí entre trasto y trasto aparecieron los dos botes. Y caducaban ya!!! Oooh! los tenía tan bien guardados que ni me acordé de ellos! tanta era la emoción al comprarlos que al guardarlos en casa ni me acordé de usarlos...


Lo sé, no tengo remedio...veo algo raro y lo compro...aún no tengo la receta pero lo compro...por si acaso...y entre vacaciones y obras ahí se quedaron los pobres botes muertos de la risa...
Pero hoy ha sido el día. O eso, o los acababa tirando, y no, no está la cosa para tirar!

Os tengo que reconocer que al probar la crema sola me pareció empalagosa, pero la mezcla con el merengue sin mantequilla está tremenda! cuando he acabado de montarla me he comido dos cucharadas de golpe!
y me he dicho, para ya, que te embalas, que llevas mucho tiempo sin cocinar y se te va la mano!!

Para mí ha sido como un paseo por las nubes....tal cual...suave, cremoso, dulce, ligero, sedoso, bonito a la vista...

Y doblemente contenta y emocionada: hoy he probado el buttercream de merengue italiano. El que se hace con almíbar caliente con las claras montadas a punto de nieve. He de reconocer que me daba mucho respeto utilizar el almíbar en caliente pero al hacerlo, me salió a la primera y la textura que tiene no se parece a nada de lo que he probado antes...merengue? sí gracias!

Por un lado tiene su complejidad, ahora entiendo porqué el almíbar debe caer en forma de hilo y no tocar las varillas. Hubo un momento en que se tocaron y aquello empezó a enredarse en las varillas y a dar vueltas y vueltas como el algodón de azúcar! ni se os ocurra hacerlo de golpe, siempre en hilo pero tampoco muy lento, porque si no se enfría y no se mezcla!
El sabor del almíbar me recordó a mi infancia cuando iba a las ferias y me comía las típicas manzanas de caramelo...mmm
Y mezclado con las nubes, pues eso, un paseo por las nubes! jaja


Os dejo con la receta, modificada del libro, para 8 cupcakes:

Para la masa:

60 gr de mantequilla
110 gr de azúcar
2 huevos pequeños
90 gr de harina
20 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
60 ml de leche entera
Media cucharadita de extracto de vainilla

Buttercream de merengue italiano:

2 claras
90 gr de azúcar
50 ml de agua
2 o 3 cucharadas de crema de nubes


Comenzamos batiendo el azúcar con la mantequilla hasta que se integren.
Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao y se la añadimos a la masa batiendo muy lentamente.
Añadimos la leche junto con la vainilla como último paso y ya tenemos lista la masa.
La colocamos en nuestras cápsulas dentro del molde y al horno! unos 20 minutos a 180 grados (recordad precalentarlo antes)
Una vez listas las sacamos, dejamos reposar cinco minutos en el molde y pasamos a enfriar a una rejilla.

Si queréis se pueden rellenar con un poco de crema de nubes. Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujerito, sacamos la tapa, rellenamos con cuidado y volvemos a tapar.

Mientras podremos preparar nuestra deliciosa buttercream de merengue italiano. Para quien no le guste la crema de mantequilla es una opción perfecta y más ligera. ¡Yo desde luego la cambio desde ya!
Ponemos en un cazo a hervir  el azúcar y el agua y con un termómetro de cocina controlamos que la temperatura llegue a los 120ºC.
Mientras se calienta ponemos las claras a punto de nieve con ayuda de nuestra batidora de varillas. Una vez listo el almíbar vamos añadiendo poco a poco, sin prisa pero sin pausa, y SIN TOCAR LAS VARILLAS, por un ladito del bol nuestro almíbar a las claras montadas. He aquí la cuestión. Mi batidora empezó a hacer giros extraños y ruidos, pero al final salió. Y las varillas estaban enredadas en almíbar pero luego salió con un poco de agua fría. Cuando veáis que parece un merengue brillante ya sabréis que está listo. No ha sido para tanto!! Añadimos la crema de nubes al gusto ( yo le he puesto dos cucharadas para no pasarme...) y a decorar nuestros cupcakes.



Ahora mismo estoy pensando en zamparme uno para merendar con un té fresquito...y subirme a las nubes otra vez! espero no caerme! jaja

Os espero esta semana con nuevas recetas.





Besos,



sábado, 3 de agosto de 2013

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Hola chicos!
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Buen fin de semana y que cocinéis mucho!

Besos






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viernes, 2 de agosto de 2013

¡Vuelta de vacaciones! ¡Novedades en el blog!

Hola a tod@s!
¿qué tal lleváis el verano? ¿demasiado calor? eso se pasa con un buen chapuzón y un mojito!!
Nosotros hemos estado de vacaciones y hemos desconectado totalmente! os pensaréis que me había fugado por ahí a alguna playa paradisíaca rodeada de palmeras y cocos...jaja...pues no! ¡He vuelto y con muchas ganas! este break nos ha venido bien a todos para ponernos morenitos, descansar, desconectar y sobretodo para volver con ideas nuevas y pilas cargadas!

Sé que la mitad de vosotr@s o la mayoría estaréis de vacaciones disfrutando de vuestro merecido descanso, pero la otra mitad estáis por la red (que os he ido leyendo cuando he podido!) así que he vuelto para haceros compañía! y los que estáis de vacaciones seguro que también nos seguís!

Así que, para empezar, me he propuesto seguir un calendario e incorporar nuevas secciones al blog!
Vamos a darle un empujoncito y a conseguir más visitas y seguidores! Manos a la obra!


Los martes tendremos recetas como siempre. Nuevas y variadas y he pensado dedicar una vez al mes a recetas dulces del mundo, para descubrir, para conocer y aprender nuevas recetas. ¡Todo un reto!

Los jueves he pensado recuperar los tutoriales y paso a paso. ¿ os acordáis del Roscón de Reyes o el tutorial de margarita de hace unos meses? pues volvemos a hacer paso a paso, la cuestión es ir aprendiendo, ¿no? además cualquier novedad que tenga os la pondré también los jueves.

Los viernes nos vamos de ruta por la web. Navegando en Pinterest y facebook estoy descubriendo muchísimas webs con recetas y fotos increíbles y tengo ganas de compartirlas con vosotr@s y que vayamos descubriendo nuevos blogs. Así que cada semana elegiré una receta dulce de las que haya visto y ese día será la protagonista de la entrada ¿qué os parece?

Los fines de semana he pensado ponerme en serio con el reto al que me comprometí con las chicas del grupo Objetivo Cupcake. Cada quince días un nuevo reto.

Y además he de confesaros una cosa. Me encanta salir a cenar fuera, me encanta descubrir sitios nuevos, aunque conlleve un riesgo, el de no acertar siempre. Y como soy golosa me he propuesto recorrer la ciudad en busca los rincones más dulces y postres soprendentes y de paso vamos cogiendo ideas. Como una catadora gourmet de dulces, no? jajaja. Así me servirá como mi guía dulce de Bcn.

Así que, hoy es viernes! y para empezar os enseño el descubrimiento dulce de la semana.
Hoy me ha sorprendido una tarta que he visto a través de Bloglovin de uno de los blogs que leo:
Sugar and Pepper y su tarta Lalaloopsy!

No sabía qué eran estas muñecas hasta que he visto la tarta con la muñeca y he de decir que me ha sorprendido y me parece muy bonita y original ( se nota que no tengo niños cerca no? jaja)
Para los que no las conozcáis como yo, si hasta tienen una web y todo!(¿ serán las nuevas barbies?)
los que tenéis niños seguro que sabéis de lo que os hablo...jeje
Mirad qué muñecas! me encanta Alicia como no! con su conejo y todo! me recuerdan a las muñecas de trapo antiguas en versión moderna, con sus ojos de botones...ya sabéis, si tenéis que hacer un regalo que hacer, ésta es una idea!
Fuente: lalaloopsy.com






Vamos con el blog, que me lío!!!!

Fuente: http://sugar-and-pepper.blogspot.com.es/2013/08/tarta-lalaloopsy-cenicienta.html


No os parece monísima? la tarta es extra chocolateada rellena de mermelada y la han cubierto con fondant de colores clavadita a la muñeca original. Si os apetece verla, entrad en el link y hacedles una visita. La verdad es que la tarta les ha quedado perfecta y me ha gustado mucho. El blog está muy cuidado y me encanta su diseño y sus "experimentos". Me hace gracia ver cómo se pelean por conseguir el chocolate plástico perfecto! jaja

Espero que no os haya saturado con tantas noticias y que los cambios sean para mejorar!
Próxima entrada con receta!

Besos y disfrutad de las vacaciones los que empezáis ahora!






P.D: he actualizado el blog con los nuevos premios que me habéis dado este mes! tres nada más y nada menos!! lo podéis ver en el apartado de premios. Gracias a todas!