Cupcakes de lima y limón

Hoy os quiero hablar de los básicos. He preparado unos cuantos kits básicos para haceros más fácil y disfrutar de la repostería. A lo largo de estas semanas os iré hablando de lo que es esencial para hacer unos buenos cupcakes, qué materiales necesitáis, dónde los podéis comprar, cómo hacer uno básico y a partir de éste adaptarlo a nuestros gustos, investigar y crear nuestra propia receta. Y lo mismo con las tartas de pisos, con la decoración en fondant y lo que se me vaya ocurriendo o me vayáis comentando.

Me gustaría hacer un listado de lo imprescindible, para todos aquellos que estáis empezando y no sabéis por dónde tirar, para los que ya estáis inmersos en ello y aún tenéis algunos problemillas y para los que no habéis empezado os animéis a ello.

Así si algún día alguien tiene una duda los tendrá disponibles para consultar. En el apartado de Los básicos podréis encontrar todo este materiel que espero, os sirva de ayuda. Y si no, cualquier cosita, ya sabéis que siempre me podéis consultar.

Hoy a partir de la receta básica de cupcakes os traigo éstos bien jugosos y fresquitos, para rematar el verano, antes de que lleguemos al otoño, haga frío y sólo nos apetezcan cosas calientes. 

Cupcakes de lima y limón con Frosting de Mascarpone y lima:
( receta base de Boutique of Baking, Peggy Porschen)

Los ingredientes para 12 unidades:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

200 gr de harina

1 cucharadita de levadura

4 huevos

Pizca de sal

Ralladura de un limón y dos limas

¿Os fijáis que no varían las proporciones de un básico? le añadimos el aroma jugando con las ralladuras y utilizamos sal para potenciar aún más el sabor. 

Proceso:

Ponemos la mantequilla con el azúcar, la sal y las ralladuras en nuestro bol de la batidora y con las varillas batimos hasta que se forme una crema y todos los ingredientes queden integrados.

Añadimos los huevos uno a uno semibatidos despacio. Añadimos el primero, esperamos a que integre, añadimos el segundo e integramos, y así sucesivamente.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad a la masa bajando a velocidad mínima la batidora. Así lograremos una masa suave y esponjosa, nada compacta. Una vez integrada añadimos el resto y batimos poco a poco. 

Rellenamos nuestras cápsulas en el molde hasta tres cuartas partes y metemos al horno unos 20 minutos a 175º C.

Mientras preparamos un almíbar para que queden aún más jugosas:

150 ml de zumo de lima y limón

150 gr de azúcar

Los mezclamos en un cazo y lo ponemos a hervir hasta que hierva y se haya disuelto el azúcar. retiramos y dejamos entibiar mientras se hornean nuestros cupcakes.

Una vez listos, sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos en el molde y con cuidado de no quemarnos los dejamos en una rejilla para enfriar por completo. Mientras aún están calientes pinchamos con un palillo varias veces nuestro cupcake y con cuidado le vertemos el almíbar. Generosamente.

¿Vamos con el frosting? Así mientras enfrían os dará tiempo a refrigerarlo un poquito y que coja cuerpo.

250 gr de queso mascarpone

200 gr de mantequilla

400 gr de icing sugar

Ralladura de limón y dos limas 

Zumo de lima

En nuestra batidora ponemos la mantequilla junto con el icing sugar tamizado y las ralladuras. Batimos hasta que se integren los ingredientes y la mantequilla se vuelva blanca. Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo. Una vez veamos que está lista le añadimos un chorrito de zumo de lima, al gusto, para que se note el sabor, batimos y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de rellenar nuestros cupcakes.

El resultado es fresco al paladar, aromas cítricos y sabor envolvente. Nada empalagoso. Especial. Diferente. Muy aromático. Delicioso. Jugoso.

Se me acaban las palabras y no podría describirlo. Sólo probadlos. Os encantará hacerlos y os encantará comerlos.

Si no os gusta la lima poned sólo limones. Si queréis cambiar, con naranja también quedan de vicio. Cualquier combinación es perfecta para esta base. Probad, probad y probad!!

Un beso,

Descubrimiento dulce de la semana

 


Buenas! Por fin es viernes!

Es la primera semana para agunos de la vuelta de vacaciones, ¿no ha sido para tanto, no ¿o sí? 

Poco a poco retomamos la normalidad de nuestras vidas, la rutina, los horarios.  Reconozco que se está genial de vacaciones pero a veces necesitamos volver a nuestra rutina diaria para "conectarnos" y seguir con nuestros planes y nuestros sueños. Así, mientras muchos habéis estado de vacaciones este mes, yo he estado investigando nuevas recetas y nuevos blogs para poder presentároslos en nuestra nueva sección de descubrimientos dulces.

Para los recién aterrizados, he decidido los viernes crear una sección especial de descubrimientos dulces en la web. Hacemos una ruta por las recetas que andan circulando por la web, nos divertimos buscando, seleccionando las mejores recetas para vosotros y vamos conociendo nuevos bloggers ¿os gusta? ¡Es como hacer una ruta turística pero por la red!

La receta de esta semana estoy segura de que os va a encantar. Es una propuesta dulce del blog Merceditas Bakery, una receta fresca, original, veraniega y de temporada.

Para los que no conocéis su blog, tiene un recetario muy completo de postres tanto tradicionales como contemporáneos. Podréis encontrar desde cupcakes hasta panes y mermeladas, o ricos platos salados como éste Cordero con miel, orejones y cilantro con cous-cous al limón, que se me hace la boca agua con sólo leer el nombre. Encontraréis las recetas con todo tipo de detalle, con fotos con el paso a paso y además de tutoriales con fotos y vídeorecetas, algo que me ha encantado y espero poder poner en práctica no muy tarde...jiji

A mí me ha cautivado por sus fotos y la variedad de recetas, qué le voy a hacer, me encanta pasarme horas y horas mirando fotos de comida, sobretodo postres y cositas ricas, y esta chica hace unas fotos y unas presentaciones maravillosas, cuidando todo detalle.

Así que os dejo con la receta escogida: New York Cheesecake

 

Seguro que os ha entrado por los ojos como a mí ¡pues id a ver la receta que es aún mejor!

Me ha encantado la presentación, la composición de los colores, la tarta tiene una pinta deliciosa (prometo probarla y contaros) y la combinación con los higos, fruta de temporada, la hace dulce y la diferencia del resto de cheesecakes que he probado, que casi siempre suele ser con frutos rojos, arándanos o fresas. Como os comentaba, una propuesta original, fresca y de temporada.

Espero que os haya gustado la receta de esta semana, la disfrutéis, la visitéis y yo seguiré haciendo de turista por la red para ir descubriendo nuevas y originales recetas dulces.

¿qué os ha parecido?¿os gustaría ser la receta de la semana que viene?

Mil besos,

La hora del té

Esta mañana al abrir mi Blogger Reader he visto que tenía muchos blogs actualizados para leer y me ha dado una gran alegría ver como poco a poco habéis vuelto de vacaciones y con tantas ganas de escribir. Y eso es para celebrarlo, ¡es como la vuelta al cole! Nuevos propósitos, ganas de contar las vacaciones, de empezar un nuevo curso, de hacer miles y miles de planes...

Así que hoy he decidido dar una fiesta de bienvenida y que me contéis qué tal han ido las vacaciones. He preparado té y galletas de canela, ¿os apetece?

La hora del té es una costumbre que se hizo muy popular en Inglaterra donde la gente aprovecha para reunirse sobre las 17:00 hrs para tomar una taza de té junto con algo dulce. Esta costumbre data del siglo XVIII cuando la gente empezó a cenar un poco más tarde. Algunos miembros de la aristocracia se acostumbraron a tomar una taza de té junto con un aperitivo sobre esa hora y más tarde se fue extendiendo a todas las clases sociales hasta el día de hoy que es popularmente conocida como "la hora del té" o "tea time".
Es típico comer galletas de mantequilla, scoones, cupcakes, un trozo de tarta para acompañar una buena taza de té.

(Personalmente me quedo con la versión loca de Alicia en el País de las Maravillas...jaja)

...Llego tarde, llego tarde...es la hora del té...

Mi té hoy es de vainilla y canela y para acompañar he horneado unas galletas de té con canela. Unas galletas con un delicado sabor a mantequilla, azúcar y sobretodo canela.

Podéis degustarlas a cualquier hora del día, solas o acompañadas, podéis regalarlas, podéis decorarlas como más os gusten, con fondant o con glasa, o simplemente dejarlas tal cual.

¿Queréis ver la receta para hacer estas deliciosas galletas de té?

Y ahora que ya tenemos los ingredientes ¿ cómo las hacemos?

1. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Tamizamos la harina junto con la canela.
4. Añadimos la mitad de la harina tamizada y vamos formando una bola. Amasamos con las manos. (Veréis qué relajante!)
5. Añadimos el resto de la harina amasando a la vez. La masa os dirá cuando está cuando deje de pegarse a las manos y a la mesa de trabajo.
6. Reposamos la masa para que endurezca en la nevera, así que tapamos con film nuestra masa y esperamos. Con un par de horas será suficiente...

7. Cogemos papel de horno y lo ponemos sobre nuestra mesa de trabajo. Ponemos nuestra

masa y encima otro papel. Cogeremos el rodillo y es ¡la hora de amasar!

Para que os salgan de la misma medida es recomendable que uséis unas guías a ambos lados de unos 3- 4 cm. Así nos aseguramos que salgan todas del mismo grosor y a la hora de hornearlas salgan todas ¡perfectas!

8. Una vez amasada cortamos con nuestros cortadores. 
Aquí al gusto vuestro: corazones, estrellas, flores, muñecos...
9. ¡Al horno! A 180 º C unos 12 minutos, hasta que veais que se doran.
10. Sacamos del horno con cuidado, enfriamos sobre una rejilla y esperamos para comerlas. (¡O no!) 



Muy importante! OLER TODOS LOS RINCONES DE NUESTRA COCINA!
Hacer galletas es uno de los mayores placeres de cocinar, se desprende un olor que impregna toda nuestra cocina, son fáciles y rápidas de hacer y se pueden compartir con quien quieras.

Estas son mis rosas de septiembre! el rosal empieza con las últimas rosas de la temporada, con un color vivo y un perfume embriagador...

Y vosotr@s, ¿con quién compartiríais la hora del té?

Coged una galleta y una taza de té... ¡Bienvenidos a mi Tea Party!





Espero que os haya gustado. Mañana os espero con la receta de la semana.


Besos,

Entrada especial: ¿medidas?¿raciones?

El otro día una chica me comentaba en la entrada de mi tarta de boda que tenía que hacer una tarta de boda para 30 personas y no sabía bien el tema de las medidas para hacer una tarta de 3 pisos.
Esta duda me ha surgido muchas veces a la hora de preparar una tarta, porque claro, si tienes invitados en casa siempre pecas de quedarte corta y al final acaba sobrando. 

¿Cómo saber cuál es el tamaño perfecto? No es una pregunta tan fácil, seguro que más de uno se ha hecho alguna vez la misma pregunta.

He leído muchos blogs y páginas oficiales como la de Wilton acerca de las dichosas raciones y mi conclusión es que cada uno hace a su manera. Hay gente que las corta muy pequeñitas, con lo cual saca más raciones y hay gente que las corta demasiado grandes, cosa que no compensa tampoco. 

Como es una duda que siempre he tenido y a raíz del comentario he pensado hacer un poco un mix de lo que yo creo y he ido viendo en los cursos que he ido haciendo. Así podremos intercambiar opiniones y me decís qué tamaños elegís vosotras a la hora de hacer una tarta.

(Ojo, ésto a mi parecer y como yo lo hago, eso no significa ni que esté bien ni mal, simplemente es para que os hagáis una idea y si algún día tenéis una duda podáis consultar).

Lo primero que debemos tener en cuenta:

- Las raciones son diferentes para el tipo de tarta que vayamos a hacer. 

Si es para una boda las raciones son más pequeñas puesto que en la boda hay un picoteo y una comida que antecede y por lo general, al llegar a la tarta los comensales ya están llenos. 

Por el contrario, si es una tarta de cumpleaños, las raciones son un poco más grandes ya que es la base de nuestra celebración.

- Las raciones también son diferentes en función del molde utilizado.

Si es redondo saldrán menos raciones que si es cuadrado, y si tiene formas es más complicado.

- La altura habitual para los bizcochos cubiertos con fondant suele ser de 10 cm. aprox. 

Tres capas rellenas de crema y cubiertas por ganache y fondant suele superar los 10 cm.

- Para las tartas de boda las raciones son de 2,5 cm x 5 cm y para las tartas de cumpleaños suelen ser de 5 cm x 5 cm.

- El corte de las tartas no es el mismo en tartas de 10 cm que las que estamos acostumbrados a hacer en forma de cuña. 

Se debe cortar de la manera que salgan lo más cuadradas posibles para aprovechar bien las raciones.

- Muy importante: cuando vas a llevar la tarta al restaurante o entregar al cliente/amigo debes explicárselo muy bien, ya que si no, se desaprovecharía toda la tarta, se cortaría en plan tortilla de patata, y faltarían raciones. (¡La altura de una tortilla no es de 10 cm!).

Y creedme, la gente se piensa que son pequeñas pero luego al cortarla se llevan una sopresa al ver tanta capa rellena.

- Además, las tartas decoradas suelen ser mucho más pesadas y contundentes que el resto de repostería, al llevar más ingredientes, mantequilla y harina, la crema de relleno, el ganache y el fondant...

No es lo mismo una tarta como la que hice de café y frutos secos que una mousse de frutas o un tiramisú por ejemplo.

Entonces, teniendo en cuenta todo ésto antes de empezar a hacer nuestras tartas, la pregunta es: ¿cómo hago una tarta para x personas?¿qué tamaño elijo?

Si buscáis en la web encontraréis montones de gráficos y dibujos de cómo medir las raciones y cómo cortar una tarta. Yo he elegido las que creo que son más fáciles de ver y las que más se adaptan a mi parecer a lo que debe ser una ración de tarta.

Enjoy it!

Ésta nos sirve para tartas redondas y cuadradas y si os fijáis, las medidas coinciden con la anterior:

Y como regalito, os dejo otro en el que calcula cuánto fondant nos hace falta para cubrir una tarta, así no nos quedaremos cortas nunca más!

Truco: para calcular la medida en cm multiplicamos las pulgadas por 2,5 aprox. 

Y vosotras, ¿qué medidas tomáis?


Un beso,

Tarta de café y frutos secos al licor de café ( placer adulto)

Hacer una tarta en verano a 32º C es un suplicio. Si no tienes más remedio te pones el aire acondicionado a tope y tira que te vas, pero si no tienes, como es mi caso, puedes acabar desmayada de un patatús. Y con esta tarta sudé la gota gorda y nunca mejor dicho!

El domingo fue el cumpleaños de mi suegra y quisimos hacerle una cena para celebrarlo. Así que el sábado nos fuimos en busca y captura de algún manjar suculento. Ya lo tenía todo pensado, una cena con carne a la brasa ( aprovechando que refresca por la noche, es fácil, rico y mancha poco...jeje), unas papas arrugás ( que me encanta Canarias...aaaaay!!!) y de postre la tarta de cumpleaños sorpresa. Aaaah! y de paso le ponemos unas guirnaldas para decorar la mesa y quede mona la terraza. Sólo me faltaba la receta y pensar en la decoración del pastel. 

Como a mi suegra le gustan los animales (tiene no sé cuántos canarios, un jilguero, una carolina, una galga loca como una cabra y ha tenido hasta una iguana) pensé en hacerle una tarta temática del mundo animal en fondant. El sábado haciendo pruebas preparé el bizcocho para dejar enfriar. 

Domingo, doce de la mañana, 32º C. Preparé el buttercream dispuesta a rellenar la tarta.

Con el calor que hacía en mi casa se deshacía la crema. La tuve que poner en la nevera a enfriar un poco, pero no demasiado porque si no después se quedaba dura la mantequilla...

Rellena que rellena, cubre que cubre...la crema que se va deshaciendo a cada capa. Mete en nevera. Saca de nevera. Cubre de nuevo...se deshace..madre mía qué rollo...qué fea, no me gusta...tapa otra vez...nevera...

Al final como veis la mejor opción fue desistir del fondant, ya que me hubiera quedado un churro deshecho. La cubrí un par de veces, una lisa, otra a rallas, otra con puntitos que se deshacían cuando hacía el siguiente...al final opté por dejarla con efecto un poco rústico marcando la espátula, y cremoso por arriba porque no se podía hacer más. Y me gustó el resultado, después de lo que costó como para que no. 

Pues preparada con mi tarta una vez fría para la sesión de fotos, nubarrones, truenos...una tormenta de verano!! sí, de esas que duran diez minutos y te pones caladito hasta las pestañas!

Así que la luz en las fotos salió como salió...buscando rincones por toda la casa y la tarta en la mano...y se acabaron las guirnaldas!!!!!

Menos mal que después se abrió más tarde y pudimos disfrutar de la cena tranquilos en la terraza y sin lluvia. La cena fue un éxito total, todo salió muy rico y la tarta está para chuparse los dedos de rica!!

La bautizo como la tarta suplicio!! jaja

Os dejo con la receta:

Bizcocho de café:

225 gr de mantequilla

225 gr de azúcar moreno

210 gr de harina

4 huevos 

20 gr de levadura

100 gr de frutos secos picados: avellanas, nueves y almendras sin sal.

5 cucharadas de café. Usé una cápsula de Nespresso con sabor a caramelo que le da un aroma y sabor dulce con el azúcar moreno.

Precalentamos nuestro horno a 170º C antes de comenzar. (Ponemos nuestro aire acondicionado o ventilador en la cocina a tope!). En nuestra batidora ponemos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta que queden integrados. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad de la mezcla a nuestra masa batiendo suave. Añadimos la mitad del café. Volvemos a añadir la harina y acabamos con el café. En el último momento añadimos los frutos secos picados, removemos bien con una espátula y vertemos en nuestro molde.

Lo dejaremos en el horno hasta que veamos que está pinchando con un palillo, aprox. una hora.

Dejaremos enfriarlo en una rejilla y envolvemos con film hasta el día siguiente.

Buttercream de merengue suizo al licor de café:

250 gr de azúcar

4 claras de huevo

250 gr de mantequilla

Licor de café al gusto. Si es artesano mejor. (En mi caso es una botella que hizo mi suegra en casa)

Ponemos en un cazo al baño maría las claras y el azúcar y removemos para que se disuelva el azúcar. Lo notaréis cuando al tocarlo con los dedos ( con mucho cuidado) no notéis los granos del azúcar y tenga apariencia de almíbar.

Lo vertemos en nuestra batidora de varillas y batimos a punto de nieve para hacer el merengue. Una vez hecho añadimos la mantequilla y batimos de nuevo, unos diez minutos, hasta que veais que se forma una crema suave y brillante. El último paso es el más divertido: añadirle el licor al gusto. Yo creo que le puse una cucharada, pero no os sabría decir, fui probando, probando...jajaja

! Consejo: Si no la váis a consumir al momento metedla en la nevera para que no se os deshaga con el calor. 

Yo corté el bizcocho en tres capas, bañé con más licor de café (jijijiji) y rellené y cubrí con la crema. Después lo puse en la nevera hasta quince minutos antes de servirlo. Lástima que no tenga foto del corte porque ya era de noche y no salían bien las fotos.

Ayer aún quedaba un mini trocito y está más bueno que incluso el primer día porque se le notan más los sabores y el licor... Una tarta no apta para niños...sólo para adultos!!! 

y para altas horas de la noche...

Os animo a probarla, eso sí, yo tardaré en cocinar una tarta de éstas hasta que no refresque un poco!!

Besos,

Receta salada: Muffins de puerro, queso y pavo

Hoy os traigo una receta salada para compensar tanto dulce. 

No, no me he vuelto loca, a veces me gusta experimentar sabores, mezclar lo dulce con lo salado, el chocolate con la sal, el aceite con el azúcar (recuerdo las tostadas de aceite y azúcar que comía cuando iba de pequeña de vacaciones al pueblo, con el pan de máquina recién hecho, calentito, redondo y de color blanco...)
A veces los experimentos salen bien, y a veces salen mal...como una vez que eché sal al café con leche... bueno, eso no fue un experimento, fue un estropicio, para tirarlo vamos.

El otro día mismo hice berenjenas fritas, les eché sal gorda y como había probado en un bar durante unas vacaciones en Sevilla, un chorrito de miel... están de vicio... un contraste perfecto, de los que me gustan... eso sí, recordad pasarlas por harina antes de freirlas, sino sólo saben a aceite y acabaréis tirándolas ( ejem... otro de mis estropicios culinarios)

Pero bueno, en este caso no es un experimento de los malos, sino todo lo contrario. Perfectos para cualquier ocasión, ya sea un desayuno salado, un brunch, una cena informal  para quedar bien con amigos o un picnic. ¡Reversionamos los cupcakes en versión salada!

¿Recordáis la cena de Sant Joan? ¿Aquella en la que preparé la coca de Sant Joan?
Pues ese mismo día, entre levado y levado de la masa de la coca y ya que tenía en horno encendido decidí aprovecharlo para hacer estos muffins ligeros. 

* Ingredientes para 12 muffins:

- 280 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura 
- Media cucharadita de bicarbonato
- 1 huevo
- 300 ml de yogur natural tipo griego o queso crema
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 25 gr de queso rallado
- 200 gr de pavo ( o jamón serrano/jamón york/bacon)
- Un puerro picado
- 25 gr de cebollino
- Una pizca de sal. Yo usé una especial que me traje de un viaje que hice a Francia que lleva hierbas aromáticas y le da un toque muy especial.

* Procedimiento:

1. Ponemos a freir en una sartén con un poco de aceite de oliva suave el puerro a fuego lento durante un par de minutos. (Si los hacemos de bacon tendremos que sofreirlo también un poco antes de añadirlo a la mezcla).
2. Tamizamos como siempre los ingredientes secos: harina, levadura y bicarbonato.
3. Batimos el yogurt con el huevo y la mantequilla en un bol. Añadimos el queso, el cebollino, el puerro y la mitad del pavo y removemos para mezclar bien todos los ingredientes.
4. Añadimos la harina batiendo a velocidad baja hasta formar una masa homogénea.
5. Procedemos como con nuestros cupcakes. Ponemos papeles en el molde y rellenamos con la masa un poco más de las 2/3 partes. 

En este caso como no vamos a decorar con crema por encima quedan mejor si suben un poco y hacen copete, pero eso va a gustos, así que id probando la forma y tamaño que más os guste. Si usamos molde de cupcakes saldrán de tamaño mediano, podemos optar por usar molde de muffins o madalenas y saldrán de un tamaño más grande. Como yo no dispongo de tantos moldes usé el de cupcakes, así a quién le apetezca puede repetir sin sentirse harto.

6. Le ponemos el pavo que nos ha sobrado por encima a modo de decoración y metemos al horno a 180º unos 20 minutos como siempre.

Podemos servirlos directamente salidos del horno o dejar enfriar y comerlos fríos. Personalmente me gustan más ni fríos del todo ni demasiado calientes, así se nota el queso fundido pero sin llegar a quemarnos el paladar!

Receta sana, sencilla y muy práctica ¿qué me decís? 
A los que nos sois de dulces os va a encantar, a los niños también y con imaginación los podéis combinar con otras verduras y así aprovecháis para que se las coman!

Bon Appétit!

Besos salados,