Tarta de café y frutos secos al licor de café ( placer adulto)

Hacer una tarta en verano a 32º C es un suplicio. Si no tienes más remedio te pones el aire acondicionado a tope y tira que te vas, pero si no tienes, como es mi caso, puedes acabar desmayada de un patatús. Y con esta tarta sudé la gota gorda y nunca mejor dicho!

El domingo fue el cumpleaños de mi suegra y quisimos hacerle una cena para celebrarlo. Así que el sábado nos fuimos en busca y captura de algún manjar suculento. Ya lo tenía todo pensado, una cena con carne a la brasa ( aprovechando que refresca por la noche, es fácil, rico y mancha poco...jeje), unas papas arrugás ( que me encanta Canarias...aaaaay!!!) y de postre la tarta de cumpleaños sorpresa. Aaaah! y de paso le ponemos unas guirnaldas para decorar la mesa y quede mona la terraza. Sólo me faltaba la receta y pensar en la decoración del pastel. 

Como a mi suegra le gustan los animales (tiene no sé cuántos canarios, un jilguero, una carolina, una galga loca como una cabra y ha tenido hasta una iguana) pensé en hacerle una tarta temática del mundo animal en fondant. El sábado haciendo pruebas preparé el bizcocho para dejar enfriar. 

Domingo, doce de la mañana, 32º C. Preparé el buttercream dispuesta a rellenar la tarta.

Con el calor que hacía en mi casa se deshacía la crema. La tuve que poner en la nevera a enfriar un poco, pero no demasiado porque si no después se quedaba dura la mantequilla...

Rellena que rellena, cubre que cubre...la crema que se va deshaciendo a cada capa. Mete en nevera. Saca de nevera. Cubre de nuevo...se deshace..madre mía qué rollo...qué fea, no me gusta...tapa otra vez...nevera...

Al final como veis la mejor opción fue desistir del fondant, ya que me hubiera quedado un churro deshecho. La cubrí un par de veces, una lisa, otra a rallas, otra con puntitos que se deshacían cuando hacía el siguiente...al final opté por dejarla con efecto un poco rústico marcando la espátula, y cremoso por arriba porque no se podía hacer más. Y me gustó el resultado, después de lo que costó como para que no. 

Pues preparada con mi tarta una vez fría para la sesión de fotos, nubarrones, truenos...una tormenta de verano!! sí, de esas que duran diez minutos y te pones caladito hasta las pestañas!

Así que la luz en las fotos salió como salió...buscando rincones por toda la casa y la tarta en la mano...y se acabaron las guirnaldas!!!!!

Menos mal que después se abrió más tarde y pudimos disfrutar de la cena tranquilos en la terraza y sin lluvia. La cena fue un éxito total, todo salió muy rico y la tarta está para chuparse los dedos de rica!!

La bautizo como la tarta suplicio!! jaja

Os dejo con la receta:

Bizcocho de café:

225 gr de mantequilla

225 gr de azúcar moreno

210 gr de harina

4 huevos 

20 gr de levadura

100 gr de frutos secos picados: avellanas, nueves y almendras sin sal.

5 cucharadas de café. Usé una cápsula de Nespresso con sabor a caramelo que le da un aroma y sabor dulce con el azúcar moreno.

Precalentamos nuestro horno a 170º C antes de comenzar. (Ponemos nuestro aire acondicionado o ventilador en la cocina a tope!). En nuestra batidora ponemos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta que queden integrados. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la mitad de la mezcla a nuestra masa batiendo suave. Añadimos la mitad del café. Volvemos a añadir la harina y acabamos con el café. En el último momento añadimos los frutos secos picados, removemos bien con una espátula y vertemos en nuestro molde.

Lo dejaremos en el horno hasta que veamos que está pinchando con un palillo, aprox. una hora.

Dejaremos enfriarlo en una rejilla y envolvemos con film hasta el día siguiente.

Buttercream de merengue suizo al licor de café:

250 gr de azúcar

4 claras de huevo

250 gr de mantequilla

Licor de café al gusto. Si es artesano mejor. (En mi caso es una botella que hizo mi suegra en casa)

Ponemos en un cazo al baño maría las claras y el azúcar y removemos para que se disuelva el azúcar. Lo notaréis cuando al tocarlo con los dedos ( con mucho cuidado) no notéis los granos del azúcar y tenga apariencia de almíbar.

Lo vertemos en nuestra batidora de varillas y batimos a punto de nieve para hacer el merengue. Una vez hecho añadimos la mantequilla y batimos de nuevo, unos diez minutos, hasta que veais que se forma una crema suave y brillante. El último paso es el más divertido: añadirle el licor al gusto. Yo creo que le puse una cucharada, pero no os sabría decir, fui probando, probando...jajaja

! Consejo: Si no la váis a consumir al momento metedla en la nevera para que no se os deshaga con el calor. 

Yo corté el bizcocho en tres capas, bañé con más licor de café (jijijiji) y rellené y cubrí con la crema. Después lo puse en la nevera hasta quince minutos antes de servirlo. Lástima que no tenga foto del corte porque ya era de noche y no salían bien las fotos.

Ayer aún quedaba un mini trocito y está más bueno que incluso el primer día porque se le notan más los sabores y el licor... Una tarta no apta para niños...sólo para adultos!!! 

y para altas horas de la noche...

Os animo a probarla, eso sí, yo tardaré en cocinar una tarta de éstas hasta que no refresque un poco!!

Besos,

Bona revetlla! Coca de Sant Joan

Hola a todos!
ya estoy de vuelta otro día más. Hoy es 23 de Junio, se celebra Sant Joan aquí en Catalunya y como no, vamos a celebrarlo por todo lo alto en el blog, ¿no?
¡Nueva receta! y como no iba a ser menos: aquí os traigo mi primera Coca de Sant Joan!
eso sí, a mi estilo!

Llevo unas semanas un poco liada y por eso hace unos cuantos días que no publicaba. A los que me seguís por facebook y twitter ya habréis podido ver algo, y si no me seguís ahora es el momento de hacerlo!! a veces cuelgo cositas chulas que veo, tutoriales, encargos o fotos que voy haciendo que no subo al blog, así no me perdéis de vista!
Seguro que vísteis alguna foto de mi curso de tartas de boda con Mericakes que hice la semana pasada en su atelier en Barcelona. Os he de decir que quedé encantada, y tengo miles de fotos para subir pero os haré una entrada completa con todo mimo y detalle.

Esta noche es una noche mágica. Los amigos y familiares se reúnen para celebrar la noche más corta del año. Normalmente alrededor de una hoguera donde se queman los malos pensamientos, los malos rollos se esfuman y se celebra durante toda la noche tirando petardos y fuegos artificiales. La gente se réune en las plazas de los pueblos donde hay siempre hay una orquesta o hay música toda la noche, en la playa o en las casas y patios que adornamos de fiesta.

Junto con la comida y el cava para brindar lo celebramos con la tradicional Coca de Sant Joan. Hay de muchos tipos: coca de llardons, que es una coca hecha de hojaldre con chicharrones y cabello de ángel, hojaldre con chocolate, almendras, cabello o la que más me gusta: brioix con frutas. Muy parecida al Roscón de Reyes, pero con crema por encima, frutas y piñones. De vicio!
Y desde que aprendí este año a hacer roscones en condiciones ( todo es mejorable ya se sabe) pues me voy atreviendo a preparar masas fermentadas.

La receta que más me ha gustado y que he encontrado más original es de la web de Pequerecetas aunque ha salido un poco a mi manera. Me hubiera gustado un poquito menos doradita porque me gusta más blanquita y eso que sólo la he dejado 10 minutos, no 15 como ponía en la receta original!!
Tenéis que tener mucho cuidado con ésto, porque después de un trabajo de muchas horas por unos minutos se nos puede estropear y da muuuuucha rabia!!

Los ingredientes para una coca para cuatro o seis personas:

Masa de arranque:
50 gr de harina de fuerza
50 ml de leche tibia
15 gr de levadura fresca

Masa de la coca:
175 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
25 ml de leche
1 huevo
40 gr de mantequilla
Ralladura de limón
Pizca de sal

Para adornar:
Crema pastelera
Piñones
Cerezas confitadas
Anís

En un cuenco hacemos nuestra masa de arranque: mezclamos la leche con la levadura hasta que se deshaga y se la añadimos a la harina haciendo una bola. Os saldrá muy pequeñita y pegajosa. Está correcta. En la receta pone que hay que dejarla toda la noche tapada con un film en la nevera. Yo lo hice y no sé porqué no me acaba de subir nunca. Así que recurrí a mi truco del roscón de reyes: sumergirla en un cuenco con agua templada y esperar a que flote ( unos quince minutos).
Mientras flota, en otro cuenco ponemos la harina tamizada, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo semibatido y la sal y empezamos a amasar para unir todos los ingredientes. Añadimos nuestra masa de arranque que ya habrá flotado y estará esponjosa y burbujeante y amasamos añadiendo la mantequilla para ligarla. Vamos amasando formando una bola y sabremos que está lista cuando la masa esté elástica y no se nos pegue a las manos ni a nuestra mesa.

La dejamos reposar hasta que doble su volumen tapada con un paño en una superficie templada fuera de corrientes de aire. En mi caso tardó casi cinco horas en doblar su volumen pero eso depende mucho de donde viváis y de la temperatura exterior.

Una vez os ha subido, la amasamos dando forma de coca con el rodillo o con las manos. Volvemos a tapar y dejamos que suba otra vez. En mi caso, dos horas más.
Una vez está lista sólo nos queda decorar. Yo la he pintado con leche y le he puesto un poquito de anís con un pincel para darle un toque especial. Se añade la crema pastelera al gusto y las frutas como queráis y ponemos al horno. Yo le he puesto cerezas confitadas en licor ( tienen que estar de muerte!!)
A 180º unos diez o quice minutos. Pero estad atentos porque eso depende de cómo os guste, ya os digo, en mi caso, lo hubiera dejado menos o le hubiera bajado la temperatura para que no se hubiese dorado tanto y hubiera quedado más blanquita. Igualmente, os aseguro que por dentro está blanquita y tierna como un brioix. Así que prueba superada! y ahora sólo queda catarla!!

No os puedo poner el corte de la coca porque nos la vamos a zampar esta noche y no es plan de que le falte un trozo, aunque no por falta de ganas!! jeje

Así que si os animás aquí tenéis una receta de coca original y buenísima para esta noche mágica. Y sólo me queda desearos una buena verbena, que disfrutéis y felicitar a todos los Juanes y Juanas del mundo!!! ¿qué váis a hacer esta verbena? ¿sois más de salir de fiesta o de quedaros en casa?

Besos!

Cuccakes de zanahoria y almendras con queso crema

Hola chic@s!
después de las monas de pascua y los cake pops de choco y vainilla que os gustaron tanto os traigo una receta nueva, fresca y primaveral, ideal para una tarde de merienda con los amigos o para un desayuno especial.
Y vosotros os preguntaréis ¿zanahoria? que hace esta loca poniendo zanahoria en una receta dulce! Pues para los que no lo conocéis, hay una tarta muy famosa que se llama Carrot Cake o Pastel de Zanahoria, cuya base son las zanahorias y la crema de queso y está de vicio! pero esa la dejaremos para más adelante.
Hoy os traigo unos pecaditos de zanahoria, en versión mini. Son muy fáciles de hacer y resulta muy rica la mezcla de las almendras, la zanahoria y la frescura de la crema de queso.

Para la masa necesitaremos: 
2 huevos
Una pizca de sal
70 g de azúcar
100 g de almendra molida
1 cucharada de harina
75 g de zanahoria rallada

Para la cobertura de queso: 
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de queso crema
150 g de azúcar glass o icing sugar

Empezamos como siempre encendiendo el horno para calentarlo a 175º.
Separamos las claras de las yemas y nos ponemos a montar nuestras claras con las varillas y una pizca de sal. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras montamos las claras hasta conseguir un merengue. Sin dejar de batir añadimos las yemas una a una logrando una crema muy esponjosa.

Dejamos de batir y agregamos la harina, la almendra molida ( yo previamente las he tamizado juntas) y la ralladura de la zanahoria.
Movemos con una espátula suavemente para mezclarlo todo bien. Lo que queremos conseguir es que la mezcla sea esponjosa y no nos quede muy líquida.

Fijaos que no lleva levadura y por eso montamos las claras a punto de nieve. Ponemos nuestra mezcla en nuestras cápsulas. Al no llevar levadura no subirá la masa, con lo cual conseguiremos unos cuccakes planitos y perfectos para decorar.

Yo hice pruebas de medida y rellené hasta tres cuartas partes, la mitad de otra y casi hasta arriba otras. Las que más me gustaron fueron las que rellené hasta casi arriba porque se quedaron justo ahí. Pero eso va a gustos y depende del tamaño de vuestras cápsulas. Haced la prueba si queréis.

Las ponemos al horno como siempre, unos veinte minutos, según el horno. Una vez hechas, las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla aparte.

La crema es muy fácil de hacer. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y ponemos a batir con la pala de nuestra batidora poco a poco y tapando para que no se nos llene la casa de polvo de azúcar. Añadimos el queso, que debe ser con materia grasa y no light y estar muy muy frío. Cuando veáis que tenéis una crema blanca, brillante y suave ya sabréis que está lista para decorar vuestros cucccakes.

Para la decoración he hecho margaritas con pasta de flores blanca que he pintado con polvos de color amarillo y verde para darle ese toque primaveral.

Las fotos están sacadas en mi terracita, que ya apetece salir fuera a aprovecharla!

Y eso es todo por hoy, espero que os haya gustado mucho, os animéis y me comentéis qué tal os ha ido. Y si os apetece podéis seguirnos en nuestro nuevo facebook, pinterest y en twitter!

¡Besitos a tod@s y feliz y dulce fin de semana!