Esta duda me ha surgido muchas veces a la hora de preparar una tarta, porque claro, si tienes invitados en casa siempre pecas de quedarte corta y al final acaba sobrando.
¿Cómo saber cuál es el tamaño perfecto? No es una pregunta tan fácil, seguro que más de uno se ha hecho alguna vez la misma pregunta.
He leído muchos blogs y páginas oficiales como la de Wilton acerca de las dichosas raciones y mi conclusión es que cada uno hace a su manera. Hay gente que las corta muy pequeñitas, con lo cual saca más raciones y hay gente que las corta demasiado grandes, cosa que no compensa tampoco.
Como es una duda que siempre he tenido y a raíz del comentario he pensado hacer un poco un mix de lo que yo creo y he ido viendo en los cursos que he ido haciendo. Así podremos intercambiar opiniones y me decís qué tamaños elegís vosotras a la hora de hacer una tarta.
(Ojo, ésto a mi parecer y como yo lo hago, eso no significa ni que esté bien ni mal, simplemente es para que os hagáis una idea y si algún día tenéis una duda podáis consultar).
Lo primero que debemos tener en cuenta:
- Las raciones son diferentes para el tipo de tarta que vayamos a hacer.
Si es para una boda las raciones son más pequeñas puesto que en la boda hay un picoteo y una comida que antecede y por lo general, al llegar a la tarta los comensales ya están llenos.
Por el contrario, si es una tarta de cumpleaños, las raciones son un poco más grandes ya que es la base de nuestra celebración.
- Las raciones también son diferentes en función del molde utilizado.
Si es redondo saldrán menos raciones que si es cuadrado, y si tiene formas es más complicado.
- La altura habitual para los bizcochos cubiertos con fondant suele ser de 10 cm. aprox.
Tres capas rellenas de crema y cubiertas por ganache y fondant suele superar los 10 cm.
- Para las tartas de boda las raciones son de 2,5 cm x 5 cm y para las tartas de cumpleaños suelen ser de 5 cm x 5 cm.
- El corte de las tartas no es el mismo en tartas de 10 cm que las que estamos acostumbrados a hacer en forma de cuña.
Se debe cortar de la manera que salgan lo más cuadradas posibles para aprovechar bien las raciones.
- Muy importante: cuando vas a llevar la tarta al restaurante o entregar al cliente/amigo debes explicárselo muy bien, ya que si no, se desaprovecharía toda la tarta, se cortaría en plan tortilla de patata, y faltarían raciones. (¡La altura de una tortilla no es de 10 cm!).
Y creedme, la gente se piensa que son pequeñas pero luego al cortarla se llevan una sopresa al ver tanta capa rellena.
- Además, las tartas decoradas suelen ser mucho más pesadas y contundentes que el resto de repostería, al llevar más ingredientes, mantequilla y harina, la crema de relleno, el ganache y el fondant...
No es lo mismo una tarta como la que hice de café y frutos secos que una mousse de frutas o un tiramisú por ejemplo.
Entonces, teniendo en cuenta todo ésto antes de empezar a hacer nuestras tartas, la pregunta es: ¿cómo hago una tarta para x personas?¿qué tamaño elijo?
Si buscáis en la web encontraréis montones de gráficos y dibujos de cómo medir las raciones y cómo cortar una tarta. Yo he elegido las que creo que son más fáciles de ver y las que más se adaptan a mi parecer a lo que debe ser una ración de tarta.
Enjoy it!
Ésta nos sirve para tartas redondas y cuadradas y si os fijáis, las medidas coinciden con la anterior:
Y como regalito, os dejo otro en el que calcula cuánto fondant nos hace falta para cubrir una tarta, así no nos quedaremos cortas nunca más!
Truco: para calcular la medida en cm multiplicamos las pulgadas por 2,5 aprox.
Y vosotras, ¿qué medidas tomáis?
Un beso,
